料理素材辞典【５】「チーズ」

　チーズは大きく分けると、プロセスチーズとナチュラルチーズに分けられます。

　チーズは発酵食品です。牛乳にに乳酸菌を加え、固めて発酵、さらに水分を抜いて熟成させて作ります。乳酸菌が生きているチーズ、ナチュラルチーズは、時間と共に味も硬さも変化します。
　プロセスチーズはナチュラルチーズに熱を加えて溶かし、殺菌して、固めなおしたものです。加熱したことにより熟成はストップし、一定の味が保たれますし、日持ちもします。

　健康を考えるなら、腸を元気にしてくれる乳酸菌が生きているナチュラルチーズがおすすめです。

　ナチュラルチーズチーズの分類方法もいろいろありますが、まずは硬さによって大きく分けられます。

　■硬さ別
　○ソフトタイプ
　○セミハードタイプ
　○ハードタイプ