ジャガイモの細切り炒め

ジャガイモ自体は血糖値を上げやすいですが、酢を使い、火も通しすぎない料理なので、ジャガイモ料理の中では比較的太りにくい料理です。

ジャガイモ…………………中２個
唐辛子………………………１本
油……………………………少量

[合わせ調味料]
砂糖…………………………大匙１
酒（老酒がベスト）………大匙１
醤油…………………………大匙１
酢……………………………大匙１
片栗粉………………………小匙１と１／２

1)

ジャガイモの皮をむいて、数ミリくらいの細切りにしてから、水を入れたボールに入れて、アク抜きしておきます。
　炒める直前にざるなどにあけて、水を切りましょう。

2)

唐辛子は輪切りにしておきます。

3)

片栗粉は同量の水で溶いてから、他の調味料と全部混ぜて、合わせ調味料を作っておきます。

2)

中華鍋かフライパンに油を入れて、唐辛子を加え、弱火で香りを出したところへ、ジャガイモを加え、さっと軽く炒めたら、合わせ調味料をよく混ぜて加えます。
　全体に調味料が混ざり、とろみが出てきたら、できあがりです。
　炒めすぎずに、シャキシャキ感を残すのがコツです。