黒酢の酢豚ヤーコン包み

脂肪燃焼効果の高い黒酢、整腸作用のあるヤーコンほか、野菜もたっぷり使っているので、ヘルシーですが、ダイエット向きとまでは言えません。でもたまにこってりが食べたくなったら、この黒酢の酢豚がおすすめ。

薄切り豚肉…………………150g
※わたしはロースの薄切りを使いましたが、ヒレ肉を叩いて広げたほうがしっかりと包めるでしょう。
ヤーコン（小）……………1/2個
ニンジン……………………10cm
赤（または黄）ピーマン…1本
タマネギ……………………1/2個
椎茸…………………………３〜４枚
※生椎茸でも、干し椎茸を戻したものでも、どちらでもかまいません。
※その他、筍、パイナップルなどお好みで具は増やしても…
【衣】
卵……………………………1個
片栗粉………………………少々
【あわせ調味料】
黒酢…………………………大さじ３
砂糖…………………………大さじ１と1/2
※できれば三温糖や黒砂糖を使うと、コクが出ます。
老酒…………………………大さじ１
しょうゆ……………………大さじ１
スープ………………………50cc
※わたしは水にウェイパー（ペースト状の豚スープ）を加えています。
片栗粉………………………小さじ２

1)

　椎茸は斜めに厚みをそぎ切りにするようにして２つに、ニンジンは乱切りに、タマネギは縦８つ切りサイズにしてから横半分に、ピーマンは縦1/4にした後、斜め切りに２つに切ります。
　ヤーコンは細切りしておきます。
　合わせ調味料はボールで材料を全部合わせておきましょう。

2)

　ニンジンは皿に載せ、ラップをかけて、電子レンジで1分加熱します。

3)

肉に分量外の塩、コショウ、片栗粉を少々振ってから、細切りしたヤーコンを少量のせて、包み込みます。肉の端にしっかり片栗粉をつけて、ぎゅっと押し付けるようにして団子状にしましょう。口が開きそうで心配なら、楊枝で留めます。

4)

　ボールに卵を溶いて、そこへヤーコンを包んだ肉を入れて、肉に卵をよくつけます。
　さらに片栗粉をよくつけます。

5)

　フライパンに油をたっぷり入れて、高温に熱し、衣をつけた肉を入れて、狐色になるまで揚げたら、網をのせたバットで油を切ります。
　薄切り肉なので、肉にはすぐ火が通りますし、中のヤーコンは生のままで構わないので、揚げ時間は短時間でかまいません。

6)

　フライパンの油を捨てて、少しだけ油を追加、ニンジン、タマネギ、椎茸などの野菜を入れてさっと炒め、全体に油が回ったら、肉を追加、すぐに合わせ調味料を加えます。
　とろみが出てきたら、できあがり！