ズッキーニまたは茄子とミントのサラダ

酢と繊維質でほとんどのサラダは○。

ズッキーニ………１本
または茄子………２本
生のミントの葉…20〜30枚
白ワインビネガー…大匙１
オリーブオイル……大匙３
塩……………………少々
胡椒…………………少々

1)

ズッキーニまたは茄子を横に厚さ1cmの薄切りにします。

2)

フライパンにオリーブオイルを入れて、ズッキーニまたは茄子の表裏を狐色に焼いて冷まします（熱い内だとミントの変色がひどくなります）。

3)

皿にズッキーニまたは茄子をひと並べ置いて、上に両手で叩いて香りを出したミントの葉を並べ、塩・胡椒して、白ワインビネガーを振り掛けます。

4)

さらに上にズッキーニまたは茄子を置いて、上にミントの葉を乗せて…同じことを繰り返し、冷蔵庫で冷やせば、できあがり。