ブロッコリーの茎とエリンギのパスタ

繊維質が多い茸の中でも特に繊維質が多いエリンギに、ＧＩ値低めのパスタはお勧めメニュー。

ブロッコリーの茎…１本分
エリンギ……………２〜３本
ファルファッレ……200g
　※ファルファッレは蝶型のパスタ。
　コンキリエ(貝型パスタ)に変えても。
オリーブオイル……大匙２
塩……………………少々
胡椒…………………少々

1)

パスタをゆでるお湯を鍋にわかします。

2)

ブロッコリーの茎を横に厚さ２、３mmの丸い薄切りにします。

3)

エリンギの茎は厚めに皮をむいた後、横に厚さ５〜８mmの丸い薄切りにします。
笠は大きいものは４つに、小さいものは２つに切っておきます。

4)

パスタをゆで始めます。袋に書いてある時間より２、３分短めにゆでます。
たとえば12分なら９分、８分なら６分くらい。

5)

パスタのゆで時間が残り３分になったら、フライパンを火にかけます。熱くなったらオリーブオイルを入れて、すぐにブロッコリーの茎を入れて強火で炒め、しんなりしてきたらエリンギも加えて八分通り炒めます。

6)

水分をさっと切ったパスタとゆでたお湯大匙1杯をフライパンに加えて炒め、全体に油が回ったところで塩、胡椒したらできあがり。