肉のモツァレラチーズ包みバルサミコ酢ソース添え

豚もも赤身薄切り肉…………３枚（約70g）
　※牛ヒレ肉を叩いて使えば、さらに脂肪少なめに。
モツァレラチーズ……………60g
　※水に浸して売っているタイプのもの
エリンギ………………………小１本
バルサミコ酢…………………大匙１
小麦粉…………………………少々
塩………………………………少々
胡椒……………………………少々

1)

エリンギは縦に細長く裂いておきます。

2)

豚肉を広げ、包めるサイズに切ったチーズの塊をのせて包みます。豚肉が細長ければ、右の図のように長さを２つに切って、一部を重ねて、四角っぽい形にしてからチーズを包みましょう。包み方は下図を参照してください。

3)

茶こしを使って、小麦粉を全体にまぶします。茶こしを使うと無駄もムラもなく、薄くつけられるのでおすすめです。

4)

フライパンに油を少々入れて、包んだ端を下にした肉を中火で焼きます。端の側から焼くことにより、肉が開いてしまうのを防げます。狐色になったら、もう崩れませんから、裏返します。

5)

フライパンから肉を取り出して皿に移し、代わりにエリンギを入れて強火で炒めます。

6)

エリンギを皿に移して、いったん火を止めます。

7)

ペーパータオルでフライパンの油を少し吸い取ります。大匙１ほど残した肉汁にバルサミコ酢を加えて、しばらく煮詰めます。

8)

できあがったソースを肉の上からかければ、できあがりです。

　丸い塊のモツァレラチーズを切ったら、断面を上にして包みましょう。