冷製パスタ

トマト……………………………中１個
　※フルーツトマトなど糖度の高いトマトがお勧め。
生のバジルの葉…………………大２枚
　※飾り用に先端部分があるとなお良し
カッペリーニ……………………１２０g
　※またはバーミセリ
ニンニクのすりおろし…………小匙１
オリーブオイル…………………大匙２
　※エキストラ・バージンがお勧め
塩…………………………………適量
胡椒………………………………少々
　※トマトの甘み不足ならバルサミコ酢少々

1)

トマトは湯むきして、クシ形に切ります。

2)

バジルの葉は千切りにします。

3)

密閉容器にトマト、バジル、すりおろしたニンニク、オリーブオイル、塩、コショウをあえて、冷蔵庫で１〜３時間冷やしてマリネします。トマトがいまいちの場合にはバルサミコ酢少々も加えます。

4)

ボールに氷水を用意してから、塩をたっぷり入れたお湯でカッペーリーニをゆでます。袋に書いてある時間よりやや長め、３割増しくらいの時間ゆでます。

5)

ゆであがったカッペーリーニをざるにあげて、流水で粗熱を取ったら、氷水で冷やしてから、よく水気を切ります。水気が残っていると、味が薄くなるので、絞るようにして水を切ります。

6)

冷蔵庫で冷やしておいたマリネにカッペリーニと塩、コショウを加えて軽く混ぜてから、皿に盛ります。

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