脂肪とカロリーは少なめですが、日本の白米はＧＩ値が高いので、おいしさとダイエットの両方の点からタイ米を使うことをお勧めします。

メールマガジン「季節の味」

米……………２カップ
　※タイ米ならサラリと仕上がります。
イカ…………100g
殻付あさり…12個
ニンニク……１片
玉葱…………１／４個
オリーブ油…大さじ２
白ワイン……少々
コンソメ……キューブ１個
サフラン……約30本
　※味の決め手なので欠かせません。
タイム………少々。なくても可。
塩……………少々
胡椒…………少々
レモン………１人分で1/8個。

エビ…………大なら８尾、小なら20尾
　　　　　　　※大きいエビは背わたを取って、
　　　　　　　尾の一節を残して殻を剥きます。
　　　　　　　小さいエビなら剥きエビを。
トマト………１個
　　　　　　　※水煮のホールトマトでＯＫ。
　　　　　　　皮はチリチリと丸まって歯触りが
　　　　　　　悪いので生なら湯むきを。
ピーマン……２個
　　　　　　　※赤ピーマンや黄ピーマンのほう
　　　　　　　が甘くおいしいので、お勧め。
　　　　　　　大きなピーマンなら１個。
ローズマリー…10cmくらいの枝を数本。
　　　　　　　※好みが別れるところ。入れるな
　　　　　　　ら生。ドライは使いません。

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1)

サフランにすりつぶした後、お湯大さじ１をかけておいておきます。

2)

あさりは砂抜きして、よく洗っておきます。

3)

米は洗いません。鍋にタイミングよく一気に入れたいので、あらかじめ計ってボールなどに入れて用意しておきましょう。ピーマンは縦に４つに切って種を取り、さらに斜め半分に切ります。

4)

ピーマンは縦に４つに切って種を取り、さらに斜め半分に切ります。

5)

にんにくと玉葱はみじん切りにします。

6)

トマトはホールトマトなら縦に４つに、生の日本のトマトなら縦に８つに切ります。

7)

エビは皮を向き、イカは一口大に切ってください。それぞれに塩、胡椒、タイム、ワインを振りかけて置いておきます。

8)

小鍋にあさりを入れ、白ワインをヒタヒタに入れて、タイムをふりかけ、蓋をしてしばらく弱火で煮て、口が開いたら火を止めます。

9)

フライパンにオリーブ油大さじ１を入れて強火で熱し、エビとイカを炒めます。表面に焼き色がついたら、お皿に取り出しておきましょう。

10)

同じフライパンにオリーブ油大さじ１を加え、中火でにんにくを炒めます。香りが立ったら玉葱を加えて、油がなじんだらトマトを入れてさっと炒めます。

11)

強火にして水410CC、コンソメ、サフラン、塩小さじ1、胡椒少々を入れて、コンソメが溶けるまで菜ばしでよく混ぜます。

12)

スープが沸騰したらすぐ米を加え、菜ばしでさっとひと混ぜしてから、表面を平らにならします。

13)

再び沸騰したら蓋をして、吹きこぼれない程度の強火で２分煮ます。

14)

２分立つと水分が少し残っている程度の状態になります。全体をかき混ぜて、表面を平らにならしてから中火に落とし、再び蓋をしてもう２分煮ます。

15)

蓋を取って菜ばしで全体をかき混ぜてから表面を平らにし、エビ、イカ、あさりは、ピーマンをのせます。あさりは汁も大サジ１程度までなら入れてしまいましょう。
ローズマリーを加えるときは、掌に枝をのせ、もう片手でパンッと叩いて香りを出してから、このタイミングで一番上に乗せます。

16)

弱火に落として蓋をし、７〜８分煮て、パチパチとはじける音が聞こえてきたら、火を止めて10分蒸らします。

17)

皿に盛り、くし形に切ったレモンを添えて、絞りかけながらいただきましょう。